Всем привет! Совсем недавно я приготовила торт по своему рецепту и он вызвал большой интерес, поэтому по вашим просьбам дорогие девушки, я подробно опишу весь рецепт, чтобы вы могли приготовить его у себя на любимой кухне! 
Для начала я опишу рецепт коржей, поэтому для них нам понадобится:
- 2 1/3 стакана муки;
- 3/4 стакана качественного какао порошка (это важно, чтоб не было скрежета на зубах);
- 1 ч.л. пищевой соды;
- 1/2 ч.л. разрыхлителя;
- 160 гр. сливочного масла;
- 1 1/2 стакана мелкого сахарного песка;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 3 взбитых яйца;
- 1 стакан молока.
Способ приготовления:
- Нагрейте духовку до 180 С. Застелите форму пергаментом и смажьте бока маслом.
- Просейте в большую миску муку, порошок какао, разрыхлитель и пищевую соду. Добавьте сахар.
- Смешайте в кастрюле на среднем огне сливочное масло, ванильный сахар и стакан молока, можно добавит щепотку соли, т.к. торт шоколадный, соль хорошо оттенит его вкус. Помешивайте пока масло не растопится, затем вливаем в мучную смесь и взбиваем. Добавляем взбитые яйца и снова взбиваем до получения однородной массы.
- Выкладываем тесто в форму и выпекаем.
- Внимание! Форма может быть абсолютно любая, я готовила в формах разного диаметра и время тут не играет большой роли, главное держать ориентир на 40 мин. и начиная с 40 мин. постоянно проверять протыкая шпажкой. Как только шпажка вышла без теста, сразу же достаем и аккуратно вынимаем из формы, переворачиваем вверх дном и даем остыть. Тесто очень хорошо поднимается, особенно в серединке, поэтому заполняйте форму на 2/3, не более.
Всё, коржи мы приготовили, теперь давайте приготовим крем.
Как по мне, то лучше готовить 2 вида крем чиза:
- На основе масла — более плотный, им очень удобно покрывать весь торт целиком, т.к. масло застывает и хорошо держит форму, а так же этот крем удобно наносить на коржи.
- На основе сливок — этот крем менее стабилен, но он отлично подходит для прослойки коржей. Сливки отделяют сыворотку, за счет этого коржи впитывают всю влагу и становятся более влажными, а крем по прежнему остается воздушным и легким.
Я обычно беру все на глаз, тут нет особо жестких пропорций, но ориентировочно для крем чиза (1) возьмите:
- Сыр Альметте — 1 уп.;
- Сыр Виолетте — 200 гр.;
- Сливочное размягченное масло — примерно 120 гр.
- Сахарная пудра по вкусу;
- Пакетик ванильного сахара (можно взять в стручке, но я люблю именно сахар).
Способ приготовления:
Здесь главное взять очень холодный сыр и комнатной температуры масло, в идеале 5-ти часовой разморозки. В этом есть большой смысл, когда эти ингредиенты соединятся они будут стабилизировать друг друг друга и вы спокойно сможете нанести крем на торт, ничего не потечет и он будет легко наноситься и разглаживаться.
- В большую чашу выкладываем масло и добавляем сахарную пудру, ваниль, продолжительно взбиваем. Это требуется для того, чтобы избавиться от желтизны масла, чтобы наш крем получился белым, а не желтым.
- Добавляем холодный сыр и еще раз все тщательно взбиваем.
Крем для покрытия торта готов! Ставим в холодильник, готовим крем для внутренней отделки торта. У вас останется еще много этого крема, поэтому можно приготовить капкейки и сделать из него шапочки, идеально, не потечет, будет стабильно держать форму, а на вкус даже и не подумаете, что там есть масло.
Теперь рецепт крем чиза номер (2):
- Сыр Альметте классический — 1 уп.;
- Сыр Виолетте — 200 гр.;
- Очень холодные сливки Parmalat 35 % — 100 мл. — 150 мл.;
- Сахарная пудра по вкусу;
- Пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления:
- Сыр взбиваем вместе с сахарной пудрой и ванилью.
- В другой миске взбиваем сливки до жестких пиков. И аккуратно примешиваем их к основной массе.
Крем готов! Однако стоит помнить, что сливки не стабильны и если вы не приступили к работе сразу, то лучше убрать крем в холодильник.
Теперь приступим к приготовлению шоколадно — кофейной пропитки.
Вам понадобится:
- Плитка темного шоколада Россия — 1 уп. (я уже не раз писала, что для кулинарии использую именно этот шоколад и вам советую);
- Немного сливок Parmalat 35% для разбавления шоколада;
- Свеже сваренный кофе 100 мл.
Способ приготовления:
- Ратопите шоколад в небольшой мисочке вместе со сливками, лейте столько, чтоб шоколад не перегревался, но при этом чтобы не плавал в них.
- Сварите свежий кофе, лучше зерновой 100 мл. и добавляйте его постепенно к нашему «ганашу» до получения однородной консистенции.
Для покрытия своего торта я использовала английский Butterscotch, мягкая ириска. Готовить ее элементарно просто и храниться в холодильнике она достаточно долго, только вот мало кто может устоять перед ней.
Вам понадобиться:
- Сливки Parmalat 35% — 300 гр.;
- Сахар — 180 гр.;
- Сливочное масло — 75 гр.;
- Мед — 120 гр.
Способ приготовления:
- В кастрюльку с высокими краями высыпаем 2 ст.л. сахара и плавим на среднем огне, перемешивая силиконовой лопаткой. Как только расплавился, снова добавляем 2 ст.л. сахара и так пока не уйдет весь сахар.
- Пока топится сахар, за которым вы непременно постоянно следите, иначе пригорит, разогреваем сливки, вводим мед и после чего аккуратно и порционно примешиваем их к уже растопленному сахару с медом, смесь сильно забурлит и можно обжечься, поэтому крайне аккуратно и по чуть-чуть. Когда полностью добавите сливки, варите смесь на медленном огне до 108 С, если нет термометра ориентируйтесь на консистенцию ( с ложки не капает, а струйкой стекает).
- Остудите смесь до 45 С и вмешайте сливочное масло комнатной температуры. После чего полностью остудите, хранить в холодильнике в закрытой баночке около 2 месяцев.
- Когда карамель остынет, она станет очень вязкой как деревенская сметана или варенная сгущенка, поэтому для получения соуса необходимо смесь слегка подогреть и смешать со сливками до нужной консистенции.

Все составляющие торта готовы, приступим к сборке торта:
- Для равномерного нанесения крема я советую вам использовать корнетик с насадкой, так толщина крема будет равномерной, поэтому сначала нанесите немного крема на подложку, чтобы зафиксировать торт. Затем положите 1 корж и пропитайте его при помощи силиконовой кулинарной кисточки. Затем уже наносите по спирали крем, разглаживайте и повторяйте эту процедуру пока не закончатся все коржи.
- После того как вы выровняли весь торт, покройте его сверху тонким слоем крема, чтобы склеить все крошки и ставим в холод на 30 мин.
- Теперь пришла пора работы с крем чизом номер (2). Покрываем им весь торт, не жалея крема, выравниваем все углы и боковушки и готово! Теперь оставим его в холодильнике на пару часов.
- После того как масло в креме зафиксировало форму нашего тортика, пришла пора покрыть его карамельным соусом и в завершении всей шоколадно-карамельно-кофейно-сливочной композиции предлагаю на верхушке торта разместить карамельный попкорн, который продается в любом кинотеатре!
Наш тортик готов, дадим ему еще немного постоять в холодильнике и можно радовать себя и своих близких нежным, шоколадным, неимоверно ароматным тортиком с чаем, а для особо искушенных предлагаю покрыть торт ганашем, на основе темного шоколада;) 
Приятного аппетита!